チョウザメ料理

愛知のてっぺん豊根村は、面積の9割が森林に覆われ、都市部の水源地として清らかな水資源が豊富にあります。そうした源流の天然水にこだわった「チョウザメ」養殖に取り組んでいます。チョウザメが、王侯貴族の食べ物であった由来から「ロイヤルフィッシュ」（登録商標）と名づけ、現在4店舗で「チョウザメ料理」を提供しています。

ぜひ、豊根村のチョウザメの味をご堪能ください。

ロイヤルフィッシュの特徴

魚の王さま鯛とフグのいいところを合わせ持っています。脂ものってもっちりしていて淡泊。はじめて出会う食感です。もちろんサメではないのでアンモニア臭はありません。しかも、コラーゲンやコンドロイチン硫酸、高度不飽和脂肪酸が豊富です。水も空気も澄んだ豊根村で村人が手塩にかけて育てたロイヤルフィッシュです。

チョウザメ料理提供店の詳細
店舗名	料理	営業時間等	場所・予約先
1.道の駅豊根グリーンポート宮嶋	チョウザメだんごの香酢定食ザメ重	10時～15時ラストオーダー 14時30分水曜定休	豊根村坂宇場字宮ノ嶋29-3 電話0536-87-2050
2.旅館清水館	ロイヤルフィッシュおまかせコース	＜4名様より＞＜要予約＞宿泊・昼・夜	豊根村坂宇場字御所平45-1 電話0536-87-2025 ファクス0536-87-2125
3.レストランみどり	ロイヤルフィッシュかつ丼（昼）ロイヤルフィッシュフルコース（夜）	＜2日前までに要予約＞ 11時30分～13時30分 17時～水曜定休	豊根村下黒川字蕨平2 電話0536-85-1855
4.休暇村茶臼山高原	奥三河と信州の楽膳（豊根村産チョウザメの薄造り）	＜6名様より＞＜5日前までに要予約＞昼	豊根村坂宇場字御所平70-163 電話0536-87-2334 ファクス0536-87-2335

黒い皿に香酢で和えられた茄子、玉ねぎ、チョウザメだんご、人参と、千切りされたキャベツが添えられ、その四隅に小鉢に入ったポテトサラダなどの小鉢がある「チョウザメだんごの香酢定食」の写真

チョウザメだんごの香酢定食
（1.道の駅豊根グリーンポート宮嶋）

吸い物や小鉢などが付き、正方形の朱色の重箱に詰められたご飯の上にチョウザメとタレがかかった「ザメ重」の写真

ザメ重
（1.道の駅豊根グリーンポート宮嶋）

寿司・刺身・吸い物・天ぷらなど、様々な方法で料理されたチョウザメ料理の「ロイヤルフィッシュおまかせコース」の写真

ロイヤルフィッシュおまかせコース
（2.清水館）

パン粉を付けて揚げたチョウザメを卵でとじ、赤褐色のお椀に盛られた「ロイヤルフィッシュかつ丼」の写真

ロイヤルフィッシュかつ丼
（3.レストランみどり）

3種の小鉢、魚の揚げ物、お皿に重なるように綺麗な半円に並べられたチョウザメの薄造りなどが並べられた「奥三河と信州の楽膳」の写真

この記事に関するお問い合わせ先

〒449-0403
愛知県北設楽郡豊根村下黒川字蕨平2
電話番号：0536-85-1314
ファックス番号：0536-85-5005
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